|
Клиенты и бармены.
Александр Попадин
03.09.2002
Сравнительный анализ клиента.
Пора перейти от широких мазков и общих категорий к конкретным синематографическим портретам, в которых можно угадывать портретное сходство — “во, я этого мужика знаю!“; можно узнавать и быть узнанным. Вперед, о неспешная муза бытописательства!
Читатель, помни: это сейчас ты читатель, а когда входишь в кафебар, ты автоматически превращаешься в клиента. Все мы бываем в этой шкуре. Одно из важных качеств бармена — заранее знать, сколько примерно вон тот конкретный клиент оставит денег в баре. Вот небольшая зарисовка человека, полгода проработавшего барменом в небольшом баре на окраине города.
…Например, как клиент обращается с меню. Если, войдя, посетитель остановился у стойки бара и, не отходя, вместе с девушкой обсуждает меню, они возьмут что-нибудь вроде кофе, два бутерброда и два стакана вина. Другой клиент ценит свое воспитание, усаживает даму за столиком, если меню не несут — сам забирает его у бармена и несет даме на оценку. Если допустить, что средний клиент тратит за вечер максимум 100 таньга, то такой клиент потратит или 90 таньга, или чуть больше предыдущей парочки.
Бармену выгоднее всего группки парней (27-30 лет), которые целенаправленно пришли оттягиваться, и с размахом этим и занимаются. Тут уж счет выходит по максимуму; бармен может туда вписать свои неофициальные чаевые (7-10% от всей суммы).
Следующим на пороге нашего тестирования является “спец“; уверенный в себе неюноша с дамой. Этот садится за столик, ждет официанта, а когда тот приносит меню, кладет руку на закрытую менюшную книжицу и начинает пытать: а что ему посоветует официант? а водка чьего производства? а какое блюдо является коронным у повара? Вдоволь покрасовавшись, он с высокомерием делает заказ на 40 таньга и отворачивается к даме со словами: “Самые лучшие рестораны я видел в Мадриде…“
Неброско на этом фоне выглядит стесненный молодой ухажер. Он верит, что есть общепринятый ритуал ухаживания, и где-то в начале в нем стоит поход в Бар. Приходит он с дамой, поит ее шампанским и развлекает натужным разговором, а через полтора часа они идут продолжать ритуал дальше. Его дамочка тоже слышала про ритуал, и также только из фильмов представляет себе его этапы…
Мы все прошли по этим порогам.
Самый лучший бармен, которого я встречал в своей жизни, работает в кафе “Макс” напротив стадиона “Балтика”. Этот невероятно проницательный мужчина в очках предусматривает желание клиента за 5 секунд до того, как клиент сам решит, чего же он именно хочет: рыбу в тесте или ритм-энд-блюз? Через полчаса клиенту становится хорошо, и он даже не замечает, что в этом “хорошо” ему помог незаметный мужчина в очках, который тихими командами руководит двумя уставшими официантками, не давая им свою усталость опрокинуть на клиента. С такими способностями впору психологом работать, а не барменом! Я наблюдал за ним в течение двух часов, и чем дальше, тем больше он меня изумлял. (Другое мнение выразила пришедшая вместе со мной блондинка: “Кошак в пыльном пиджаке!”)
Очарованный манерой этого человека, я однажды подошел к нему и сообщил, что он самый лучший бармен в городе Калининграде. Надо было видеть гамму эмоций, которая промелькнула на его лице за пару секунд! Он был явно не готов к подобным комплиментам и, в конце концов посчитав меня за гея, полуразборчиво отправил в “Шинели“*.
Вообще, иногда геи становятся действительно навязчивы. Юрицын как-то придумал универсальный способ. Сидит в кафе, пьет “Слезу комсомолки”. Подсаживается к нему паренек и давай клеиться, зараза! Юрицын терпел-терпел, а потом доверчиво положил руку на его бедро и ласково сказал:
— Слушай, сейчас я не в настроении, давай завтра встретимся?
— Где и во сколько? — выпалил тот, чуть не приплясывая.
— На Северном вокзале, под парашютом, с полдвенадцатого до двенадцати.
— А если ты не придешь?
— Тогда спроси Сашу-солдата, он тебе тоже понравится.
Через неделю Юрицын встречает этого гея с бланшем под глазом. Саша-солдат — настоящий солдат.
Кафебары делятся на: цивильные, ковбойские, рок-н-рольные и остальные. Остановимся на двух из них, самых выпуклых в своем роде. Посидев за их столиками, не могу не поддаться искушению смены палитры. Откладываю аналитический стетоскоп в сторону, затачиваю потоньше перо, гляжу на окружающее сквозь туманную призму литературного штиля. И ты, читатель, дабы быть синхронным, найди у себя регулятор художественного восприятия, поверни его на два положения вправо. Щелк-щелк.
Прим. редакции: Книга написана в 1998 году, поэтому некоторые описываемые достопримечательности города могли изменить свой облик или вовсе исчезнуть к нашему времени.
Последние публикации в рубрике:
16.12.2003: Секрет изготовления грибных ножей с использованием городского трамвая и тормозной жидкости (вместо заключения).
14.10.2003: Весенний вал.
06.10.2003: Через звезды и тернии.
04.10.2003: Западное предместье.
29.09.2003: Избранные маршруты: рецептурная часть.
| 
